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学会了这道卤味,你就可以去卤全世界!

| 2019-07-12 阅读 114

     爱看综艺的小伙伴们都对“厨神”张亮略有耳闻吧。张亮的一锅卤水不但让吃过的顾客赞不绝口,也征服了国内千千万万的吃货。卤水是一款卤味中的灵魂,制作卤味时最重要的配料就是卤水,用张亮的话讲 “这锅卤水你要是做好了,你就可以用它卤全世界!一起来试试这锅卤味拼盘吧!

材料和工具

卤料:猪肝、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡蛋、豆腐皮、油泡豆腐片、藕、冰糖、干辣椒、姜片

调料包:香叶、高良姜、花椒、八角、白芷、肉桂、橘皮、小茴、甘草、大葱

特百惠炒锅、特百惠多用锅

做法

1、鸡爪、鸡胗、鸡翅、姜片、老酒倒入特百惠炒锅中焯水;

2、猪肝放入特百惠炒锅中焯水;

3、鸡蛋放入特百惠炒锅中煮开后剥壳;

4、特百惠多用锅预热,倒入油预热出油纹后放入冰糖;

5、炒出糖色;

6、倒入大半锅的热水大火煮开;

7、大葱、香叶、高良姜、花椒、八角、白芷、肉桂、橘皮、小茴、甘草用纱布包成香料包;

8、将包好的调料包和辣椒倒入锅中,再根据个人口味放入老酒、老抽、生抽、盐;

9、将鸡胗、猪肝、鸡翅、鸡爪放入卤锅中;

10、煮二十分钟后放入鸡蛋、豆腐皮、油泡豆腐片、藕;

11、盖上锅盖,小火慢炖1小时候后再关火焖2-3小时;

12、卤好的材料捞出摆盘即可。剩下这锅万能的卤水,想卤什么卤什么哦,放一晚上更入味!

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